Le site de Lastours constitue un ensemble exceptionnel avec ses quatre châteaux édifiés à 300 mètres d'altitude, au sommet d'un éperon rocheux. Cabaret, Surdespine, Quertinheux et Tour Régine dominent le cours de l'Orbiel et le torrent du Grézilhou, profondément encaissés dans la vallée. Les plus anciens vestiges connus remontent à l'Âge du Bronze Moyen vers 1 500 ans avant notre ère : une grotte a livré la sépulture d'une fillette « la princesse au collier » : son corps était recouvert d'objets parmi lesquels se trouvaient des perles d'ambre et des bijoux évoquant l'art mycénien ou égyptien. Les châteaux de Cabaret, Surdespine et Quertinheux existaient avant la Croisade contre les Albigeois, mais sous une forme différente de leur aspect actuel. À l'époque du catharisme florissant, le seigneur Pierre Roger de Cabaret apparaît très lié aux adeptes de la nouvelle religion et subit dès 1209 les assauts des croisés. A la révolution, les châteaux de Lastours sont définitivement abandonnés. Ils sont classés au titre des Monuments Historiques dès 1905.