Les moulins à cheval permettaient de palier aux caprices du vent et donc de compléter leurs grands frères, les moulins à vent. Le mécanisme a été réalisé par un charpentier de moulins, belge, et l'ensemble de la construction par Yser Houck, avec des matériaux anciens.
Le cheval tourne à l'extérieur du bâtiment et active les deux meules à l'aide d'une poutre qui dépasse du faîte de la toiture. Le moulin à cheval de Volckerinckhove ne dispose pas de bluterie, la farine n'est donc pas séparée du son.