La collection des instruments : Ces instruments ont été rassemblés par le docteur André Graulle (1927-2006), médecin anesthésiste des Hôpitaux de Toulouse et donateur principal. Cette collection est régulièrement enrichie grâce aux dons de nombreux membres de l'Association des Amis de l'Hôtel-Dieu Saint-Jacques et de la Grave et de particuliers.
L'agencement de la collection au sein du musée a été réalisé par la Commission du Patrimoine et de l'Histoire des Hôpitaux de Toulouse.